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Tipp 011

Im Ganzen gegarte größere Braten, wie Schmorbraten oder Sauerbraten, werden erst 20 min nach Ende des Garprozesses angeschnitten, damit sich der Fleischsaft setzen und verteilen kann, so bleibt der Braten saftig. Einen großen Festtagsbraten schmort man am besten einen Tag vorher, er läßt sich völlig ausgekühlt besser aufschneiden. Mit einem Aufschnittmesser werden - stets quer zur Faser - dünne Scheiben geschnitten und in der Soße nochmals aufgekocht.