Frühlingskräutersuppe
- Zutaten :
3 Handvoll Frühlingskräuter ( junge Brennesseln , Petersilie, Schnittlauch , Spinatblätter usw. ), 1 1/4 L Knochenbrühe ( oder Wasser mit Suppenwürze ), 4 Eigelb, 40g Butter, Salz, 1 Prise Muskat, 1 Semmel.
- Zubereitung :
Die Kräuter und Blätter putzen, dabei Wurzeln und vergilbte Teile entfernen. Die Kräuter mit etwas Brühe ansetzen und kurz aufkochen lassen. Die Eigelb in einem Töpfchen verrühren und in die heiße Brühe gießen. Die feingehackten Kräuter, ein Stückchen Butter, Salz und Muskat zufügen. Nur noch erwärmen, nicht mehr kochen, damit die Eigelb nicht gerinnen. In der restlichen Butter Semmelscheiben rösten und zur Suppe reichen. |
Tschechische Küche
